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    成都“伤心凉粉”到底有多伤心,一起感受下成都的凉粉文化

    很多外地的朋友都说,成都人关于美食的脑洞太大了,什么凉粉、凉面、凉糕、冰粉、甜水面让人傻傻分不清楚,今天,小编就来介绍下这几位好兄弟。

    (一)凉糕

    凉糕吃起来又凉又甜极为爽口,利用糖、豆沙、江米等材料做成的糕点冰起来,再切块就成了糯米凉糕了,是夏天消暑点心之一。

    糯米凉糕口味众多作法也不大相同,其中有红豆口味、绿豆口味、花生口味、黑糖口味、芋头口味等,其口感吃起来都是使人感到清凉且甜而不腻。

    一般都作为火锅、串串饭后甜点。

    (二)伤心凉粉

    “吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料色泽鲜亮,凉粉爽口滑嫩,小米椒威力巨大,真是让人“一把眼泪一把鼻涕”,“越吃越伤心”,一定要再来碗甜甜的冰粉才能化解。

    (三)冰粉

    这里的冰粉不是大家熟悉的四川凉粉,而且当地沿街叫卖的一种甜品,就像广东的龟苓膏一样,天热吃了太多辣之后,在路边点一碗又凉又甜的冰粉,里面加上红糖、花生、葡萄干,正好解暑降火。 成都几乎每家火锅店也都有附赠的冰粉呢。

    (四)甜水面

    甜水面的面条是胖乎乎的,有筷子那么粗,一盘里放不下几根面,上面再浇上辣椒油、秘制的酱油甜水、白芝麻、蒜蓉、花椒、芹菜、香菜,辣中带着微甜,面条很劲道。

    最大的特色是这甜味,甜而不腻,蒜汁与糖,酱汁以及芝麻的“混搭”会让你的味蕾收获一次完美的体验。

    因调味时加入了甜酱油和红糖汁,得了一个「甜」字,吃起来香辣中带一点回甘。

    (五)米凉粉

    用大米磨浆,加石灰水搅匀,煮开冷却凝固成块。

    米凉粉色泽米黄,口感黏糯,切成拇指粗细的长条,调拌麻辣酱热吃。

    凉粉有黄凉粉和白凉粉两种,黄凉粉用豌豆制成,白凉粉则用玉米淀粉。口感上,黄凉粉有明显的豌豆香,质感会稍粗一点,白凉粉更为嫩滑。

    (六)冰粉凉虾

    吃起来甜甜凉凉的,加了红糖,挺解渴。对于海鲜过敏的小编一开始以为真的是虾还不敢吃,之后才知道原来只是长得像虾,才叫凉虾。

    (七)川北凉粉

    早起源于蜀汉时期四川的南充市,当时有两家凉粉棚,一家叫薛凉粉,主要售卖冷粉,另一家叫谢凉粉,擅长做热凉粉,两家各有特色。

    后来这两家联姻,凉粉也合为一处,经过不断的改良,流传至今,成为一道知名的川菜。

    川北凉粉是由豌豆粉制成的,除了可以凉拌吃,还可以用当地的锅盔夹着川北凉粉吃,口感很赞。

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郝女士

发布时间:2019-05-27 08:56
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